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利用微波能使板栗脱壳去衣的新工艺新方法研究

浏览次数:617发布日期:2016-12-20
板栗俗称栗子,是我国人民喜欢的一种坚果。板栗不仅可以作为的本土粮食,生食、炒食、蒸煮、烹饪等无不相宜。此外,板栗具有很高的营养价值和药用价值,可用于药膳之中,加工成各种食品、饮料和保健药膳[1]。我国的板栗产量很大,可以被加工成板栗罐头、板栗饮料、板栗营养粉等多种产品,具有很好的开发前景。而板栗产品加工首先遇到的问题就是板栗的脱壳去衣。微波是频率在300MHz到3×105MHz的电磁波(波长1m~1mm),多用于雷达、通讯技术中。近代微波作为一种新能源得到迅猛发展,在食品工业中主要应用微波进行探测、加热、杀菌等方面的操作。如具有各种使用功能的微波炉,在家庭和工业生产中已得到广泛应用[3]。微波是一种电磁波,可以产生高频电磁场。介质材料中的极性分子在电磁场中随着磁场方向的变化而改变极性取向,使分子来回振动产生摩擦热。当微波作用于板栗(板栗由栗仁、内衣和外壳组成)时,板栗栗仁内的极性分子(主要是水分子)在交变电磁场的作用下极性取向而高频振动,产生类似摩擦的效应,使内能升高。这样栗仁中的部分结合水分转变为自由水分汽化逸出,导致栗仁失水而收缩,同时汽化逸出的自由水分以一定的压力作用于板栗内。
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