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在蜜饯加工中应用微波技术的方法

浏览次数:479发布日期:2016-12-20

一种蜜饯加工中应用微波技术的方法。包含蜜饯果坯的挑选、清洗、去皮、去核、切片、钝化酶的活性、糖煮、糖渍、干燥、杀菌、冷却、包装工序。其特征在于把果坯放入微波装置中进行钝化酶活性处理、先热风干燥再微波干燥和杀菌处理,使产品在短时间内达到zui终含水量10~20%,微生物指标接近于0。本方法能减少物料内容物和营养素的损失,大大缩短干燥时间,减少蜜饯防腐剂用量,延长产品贮存期和保证产品达到国家食品卫生标准。一种蜜饯加工中应用微波技术的方法。包含蜜饯果坯的挑选、清洗、去皮、去核、切片、钝化酶的活性、糖煮、糖渍、干燥、杀菌、冷却、包装工序,其特征在于将清洗、去皮、去核、切片后的果坯放入微波装置中,钝化酶的活性,其微波功率为3KW~20KW,频率为2450±50MHz,传输速度1m~2m/min,时间为2min~4min,物料品温控制在75℃~85℃;物料经糖煮、糖渍,再把糖渍后的果坯先放入风速2.5m/s~4m/s,风温65℃~75℃的热风干燥装置中干燥0.5hr~3hr,使物料含水量降低到30%左右,再放入微波干燥和杀菌装置中,以除去物料多余的水分和杀灭微生物。微波干燥和杀菌装置的微波功率为6KW~20KW,频率为2450±50MHz,风速2m/s~4m/s,传输速度0.5m~2.0m/min,干燥和杀菌的时间为10min~30min,物料zui高品温不高于70℃,zui后使物料含水量降低到10%~20%,然后冷却、包装,即为产品。

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