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微波解冻技术在食品行业中的应用

浏览次数:681发布日期:2013-11-14
  Foodjx导读:近年来,速冻食材市场迅速增长。很多连锁快餐公司都大批量采购速冻食材制品。这种将新鲜肉菜快速冷冻的加工方法,可以使食材的品质很好的得到保持,便于大批量的运输和销售。速冻食材的广泛使用,也对解冻技术提出了很高的要求。如何能够快速有效的对速冻食材进行解冻,关系到企业的生产效率和时间成本控制。在各种解冻方法中,使用微波解冻技术,是进年来越来越常见的一种手段。
  
  微波解冻设备是将零下18度冷冻果蔬物料经过微波的快速加热温度缓化到零下3-4度左右,因水变成冰后物质的介电常数极低,2450MHZ频率的微波可直接穿透厚度10cm左右的物料对其快速升温达到微波解冻的目的。在这方面。微波解冻技术的解冻速度要明显高于常规热解冻设备。
  
  针对不同的物料介电常数和解冻调节所需的温度缓化便于后道的切片处理。传统的解冻方式有自然解冻和水浴加热解冻,都是采用热传导的方式,物料在解冻过程中物料表面温度高于内部温度,不可避免会有滴沥的损失,假设滴沥损失占物料总质量的2%-3%,这个损耗对企业的都很严重,会给企业增加相当多的生产成本。如果企业使用微波解冻的工艺,微波功率和物料温度、传输速度可实现三方的联动可调,调整好相应的工艺,微波整体加热的优势避免了物料在缓化过程中局部过热产生的滴沥损失,会大大减少物料在解冻过程中的损耗,提高食材利用率。而且微波设备只需用电,无需损坏大量的水,属于节能环保设备,在低碳时代,这是一个很值得推荐的发展趋势。
  
  东山东科弘微波能有限公司产的微波解冻设备已经广泛用于鸡肉、猪肉、牛肉、水果、蔬菜的快速解冻。微波解冻设备可以将零下18度的速度食品快速升温至0度。目前已经在很多食品加工企业得到广泛的使用。
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